第493章 各地不同的鸡肉丁做法（补更，求订

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随着油温的升高，慢慢让鸡肉丁表面的浆包住。</p>

滑出来的鸡肉丁相当的白嫩。</p>

全部出锅后，接着在锅里加入干净的油，加入一点猪油和香油。</p>

先把葱姜蒜米下锅爆香，接着是下入甜面酱在锅中把酱炒透。</p>

炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。</p>

接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。</p>

迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。</p>

最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。</p>

完成两道菜后，冯正明也是把案台和灶台都收拾干净。</p>

他的案台上只是摆放着两道菜。</p>

冯正明举手示意自己完成。</p>

那边马上有人过来通知他：“冯厨师您已经在规定时间内完成，可以先去休息一下。”</p>

冯正明点点头，看到还有厨师没有完成，他轻手轻脚走出赛场。</p>

走出赛场后，看到已经有人在休息区了。</p>

比冯正明快的厨师，依然还有那位淮扬菜厨师。</p>

除了他之外，还有两位川菜的厨师，一位粤菜厨师，一位京城的厨师。</p>

冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。</p>

“几位还真快，真是佩服。”</p>

看到冯正明主动过来打招呼，几位完成的厨师也都笑呵呵回应。</p>

“冯厨师也很快。”</p>

“对啊，冯厨师这么年轻，手艺这么好，真是厉害。”</p>

“看到冯厨师整鸡拆骨的时候，是第一个完成，真的是很佩服。”</p>

“说实话，虽然在规定时间内完成了，但赛场上的压力还是很大。”</p>

听到几位厨师都表示赛场上压力不小。</p>

冯正明也同样点头：“是很有压力，关键现场是直播的，而且还有时间限制，再加上还有标准要达到，真的是很不容易。”</p>

淮扬菜厨师名叫“张泉徳”，年龄上比冯正明整整是大了十五岁。</p>

不过虽然比冯正明大了十五岁，当刚过四十岁的张泉徳却属于正值壮年的厨师。</p>

张泉徳对冯正明还是相当的关注，觉得以他的年龄，有这样利落的手艺，真的是非常难得。</p>

张泉徳问：“冯厨师，不知道你的师父是谁？”</p>

冯正明回答：“我师从燕喜楼的颜老师傅。”</p>

听到燕喜楼颜老师傅，让张泉徳和其他几位厨师都是有些惊讶。</p>

在惊讶之余，他们倒是恍然，明白冯正明为何能有如此好的厨艺。</p>

张泉徳感叹：“难怪你的手艺这么好，原来是颜老师傅的徒弟，有颜老师傅那样厉害的师父，你这份手艺还真是一点不夸张。”</p>

其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。</p>

冯正明则笑着说：“几位真是谬赞，我还是太年轻，经验上不是太足，这次来比赛还是希望可以多向各位学习。”</p>

张泉徳和几位厨师听了，也都是笑了起来。</p>

纷纷表示和冯正明应该是相互学习，他们在手艺上很认可冯正明的实力。</p>

正聊着，更多的厨师已经完成了。</p>

江成哲完成出来，迅速来到冯正明的面前。</p>

“你速度很快啊。”</p>

冯正明笑着回应：“还行吧，我的速度不算快的，很多厨师比我还是要快不少。”</p>

接着冯正明问：“你做得怎么样？”</p>

江成哲还是很有自信：“没问题，银芽鸡丝虽然我以前没有做过，不过我学厨的时候做过相似的菜，所以问题不大，鸡肉丁方面，我做了一个番茄咖喱鸡丁。”</p>

冯正明听了笑着说：“你还真是融合了不少东南亚风情啊？”</p>

江成哲笑呵呵回应：“当然，我刚刚在那边参加过烹饪比赛，我觉得那边的一些东西，其实是可以借鉴过来用一用的。”</p>

冯正明听了同样点点头：“确实可以借鉴过来用，很多调味料以前我们没有，但是现在交通便利了，都可以引进过来用的。”</p>

江成哲赞同：“对，不应该被菜系局限了做菜的创意，要大胆的去结合尝试。”</p>

在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。</p>

当然也只有他们两个人有共同语言。</p>

在场其他参加比赛的厨师，或多或少是比较抵触这样交融的做法。</p>

尤其是几位年龄偏大的厨师，他们认为各地的菜系应该保持各地的特点，不能随便加入其他的元素在其中，否则就改变了菜原本该有的样子，是对菜系的一种不尊重。</p>

所以在场参赛的厨师，大部分看冯正明和江成哲的目光，都像是看两个另类。</p>

甚至连港城其他一些厨师，对两人的一些想法也会觉得过于激进。</p>

当然，相较于其他各地的厨师，港城厨师倒并不是完全不能接受他们想法。</p>

比如戴龙在两人聊天的时候，也是凑过来和两人聊了几句。</p>

听说两人的一些想法，戴龙笑呵呵表示了一下支持。</p>

“我还是支持你们两个去尝试，大胆的尝试很重要，像是我之前还用鲍汁炒过蛋炒饭，出来的成品也是味道相当美味。”</p>

冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”</p>

刚巧旁边的张泉徳听到了，一脸认真说：“我们的扬州炒饭，也已经算是享誉全球。”</p>

江成哲看向对方问：“你们的扬州炒饭，真的是你们杨城本地的炒饭？”</p>

张泉徳说：“实际上，外面流传的扬州炒饭，只是我们淮扬菜中炒饭的一种，真正的名字应该叫：什锦碎金炒饭。”</p>

听张泉徳这么说，让冯正明和江成哲、戴龙都充满好奇。</p>

同时其他一些休息厨师也都好奇地侧耳倾听。</p>

冯正明问：“什锦碎金炒饭？有什么讲究吗？你们淮扬菜里还有其他的炒饭？”</p>

张泉徳点头：“对，除了什锦碎金炒饭外，我们还会有月牙白和金包银等一些不一样的炒饭。”</p>

随后张泉徳又单独介绍了一下什锦碎金炒饭。</p>

“所谓什锦，就是炒饭里要加入各种的配料，通常应该是八种料，会有海参丁、干贝丝、鸡肉丁、虾仁、青豆、火腿丁、冬笋丁和香菇丁。</p>

然后鸡蛋是需要炒成碎金的状态，还要粒粒都黏在米粒上。</p>

这就是需要专业的方式去炒制，而不是一股脑把各种食材下锅去烩炒出来了事。”</p>

虽然张泉徳没有详细说炒制的方法。</p>

但是光听他说这些，已经让在场不少的厨师都惊讶不已。</p>

光是八种配料已经是和大家所知晓的扬州炒饭不同。</p>

而且还必须要把鸡蛋炒成碎金的样子，散落在炒饭当中，能够和米粒粘上。</p>

这种很独特的扬州炒饭，确实是有点炒出大家的认知了。</p>

江成哲忍不住说：“希望有机会，可以品尝到张厨师口中的扬州炒饭。”</p>

其他厨师也都是点点头表示想要见识品尝一下。</p>

张泉徳见大家都期待，他也是笑着说：“可以，等到宴席交流的时候，我一定会现场炒给大家看看，也请大家品鉴品鉴。”</p>